Fabada Asturiana : Un ragoût copieux du nord de l’Espagne
La fabada asturiana, ou fabada tout court, est un lourd ragoût de haricots originaire de la région des Asturies, dans le nord de l’Espagne. Ce plat trouve son origine dans certaines pratiques traditionnelles, comme le fait de ne le consommer qu’en hiver, par exemple, car le froid favorise les aliments savoureux. Il est également devenu synonyme de cuisine espagnole rustique, caractérisée par de fortes composantes locales.
Une symphonie de haricots crémeux et de viandes fumées
Le principal ingrédient de la Fabada est le haricot blanc, connu sous le nom de fabes de la Granja, qui est réputé pour sa consistance crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs. Trempés pendant une nuit, ces haricots sont combinés à plusieurs types de viandes, dont le chorizo, le boudin et le jambon. L’ensemble de ces viandes crée un riche goût de viande fumée qui rend cette soupe extrêmement savoureuse.
Fabada Asturiana : Patience et précision dans un ragoût riche
Le processus de préparation de la fabada peut sembler simple, mais il faut faire preuve de patience. Les haricots doivent être trempés pendant un certain temps avant d’être bouillis à feu doux avec les produits carnés ; on peut également utiliser du safran et parfois des gousses d’ail ou des épices (piment de Cayenne). Ainsi, grâce à de longues heures de cuisson à basse température, tous les ingrédients s’harmonisent parfaitement, ce qui rend le goût final très délicieux.
La Fabada asturiana, normalement servie comme plat principal, est souvent accompagnée de pain croustillant et d’un verre de cidre asturien, ce qui permet d’atténuer la richesse du ragoût. La fabada asturiana est généralement consommée lors de réunions de famille ou d’occasions festives, ce qui témoigne de l’esprit communautaire qui anime les repas espagnols.
L’évolution de Fabada : De l’aliment de base rural à l’icône culinaire mondiale
Ce plat, originaire de la campagne asturienne, était à l’origine consommé par la plupart des paysans et des villageois qui travaillaient toute la journée. Au fil du temps, la nationalisation et la mondialisation de la fabada en ont fait ce qu’elle était censée être : le symbole même de la cuisine asturienne.
La fabada est aujourd’hui un plat populaire en Espagne et dans le reste du monde, dans les enclaves espagnoles. C’est la quintessence des plats réconfortants espagnols, car elle rayonne de chaleur et d’hospitalité à chaque bouchée. Il n’y a pas de doute que ce plat simple mais savoureux n’a cessé de gagner en estime au fil du temps grâce à sa nature immuable qui consiste à inclure les éléments ordinaires qui composent un plat parfait.
Un goût de tradition et de réconfort des Asturies
En conclusion, la fabada asturiana, souvent appelée simplement fabada, est un ragoût de haricots traditionnel de la région des Asturies, dans le nord de l’Espagne. C’est un plat solide que l’on trouve dans tous les menus des restaurants des Asturies et qui est célèbre pour sa saveur riche qui aide à trouver de la chaleur les jours froids et à réconforter l’âme.
La star de la fabada, ce sont les gros haricots blancs crémeux appelés fabes. Ces haricots sont cuits lentement à la perfection avec une sélection de produits de la viande de porc, notamment le chorizo, la morcilla et le tocino. De riches saveurs sont communiquées aux haricots pendant des heures alors que ces viandes mijotent côte à côte avec eux, produisant un bouillon épais et riche. asturiana
L’ajout de paprika espagnol, connu sous le nom de pimenton, ou de safran rehausse la complexité et la couleur de ce plat ; il devient un ragoût riche et aromatique qui met en valeur la simplicité caractéristique de la cuisine asturienne.
Servant généralement de plat principal, la Fabada est souvent consommée avec du pain (généralement rassis) et du cidre des Asturies disponible en hiver, ce qui explique en partie pourquoi elle est si répandue, car lorsque vous la mangez, votre corps reçoit beaucoup d’énergie et se réchauffe (Tumonis, 2010). Bien qu’il symbolise beaucoup de choses sur le plan culturel, outre le fait qu’il s’agit d’un aliment savoureux, ce repas montre à quel point nous sommes liés à l’agriculture, même aujourd’hui, dans notre région où nous vivons ensemble en nous entraidant (Tumonis, 2010). Asturiana
