Cocido Madrileño : La cuisine réconfortante de Madrid
Madrid, en Espagne, a donné naissance au repas traditionnel connu sous le nom de Cocido madrileño. Il s’agit d’un repas copieux qui représente la nourriture réconfortante espagnole et qui montre en même temps à quel point le processus est facile et à quel point la nourriture espagnole est savoureuse. Ce type de ragoût contient généralement différentes sortes de viande, des garbanzos (pois chiches), ainsi que des légumes cuits dans un riche bouillon.
Adaptation portoricaine des ragoûts espagnols : une fusion savoureuse et historique
Les ingrédients habituels, notamment le jarret de bœuf, la poitrine de porc, le chorizo, le boudin ainsi que le poulet, contribuent à donner une base savoureuse et consistante à ces plats séculaires venus d’Espagne et adaptés au fil du temps par les cuisiniers portoricains. Ces ragoûts portoricains sont généralement composés de viandes comme les pieds de porc, les os de la queue, les oreilles ou tout ce qui était disponible, ainsi que de légumes caribéens comme l’igname, les bananes vertes ou le plantain, ajoutés plus tard après la fin de la domination des Taïnos, vers 1511 de notre ère : ce mélange riche et savoureux est ensuite mijoté pendant des heures jusqu’à ce qu’il devienne épais et qu’une couleur brune sucrée et collante se développe puisqu’il n’est pas recouvert, ce qui le rend gélatineux lorsqu’il est refroidi. Par ailleurs, le chou a été l’une des premières cultures importées d’Espagne à Porto Rico. Les recettes peuvent différer dans la manière d’utiliser les pois chiches, certains les pilant avant de les ajouter tandis que d’autres les laissent tomber entiers après les avoir lavés.
Une dégustation en trois services
Un plat typique de Cocido madrileño en trois services commence par la dégustation d’une soupe souvent mélangée à des nouilles fines (fideos). Les pois chiches et les légumes viennent ensuite, tandis que les viandes constituent le dernier plat. Ainsi, grâce à cette technique de service, chaque partie peut être distinguée et les grands volumes de nourriture deviennent plus faciles à gérer.
L’héritage et la tradition du Cocido Madrileño : Un pont entre les cultures et les générations
On s’est interrogé sur l’origine du cocido madrileño, mais il est très probable qu’il provienne des ragoûts juifs de l’Espagne médiévale, tels que l’adafina, qui était traditionnellement servie le jour du sabbat. Les chrétiens espagnols l’ont ensuite modifié et l’ont intégré lorsqu’ils ont commencé à développer leur cuisine nationale, jusqu’à ce qu’il soit aujourd’hui bien intégré dans ce contexte plus large. Cela se traduit par l’utilisation de viande de porc, qui n’existait pas à l’époque où tout cela a commencé chez les juifs d’ailleurs, contrairement à la saveur espagnole actuelle.
Le cocido madrileño n’est pas un simple déjeuner ; c’est plus que cela, une tradition ou une manière de préparer la nourriture, qui lie les parents en la partageant entre eux lorsqu’elle est froide. Les familles le préparent généralement à l’occasion de fêtes et de jours spéciaux, où il est servi honteusement, tandis que les gens discutent de tout le reste avec leurs parents et amis, tout en consommant du vin à un rythme lent. Ce repas incarne la nature amicale qui caractérise les Espagnols en général ; c’est pourquoi il fait désormais partie de la vie des gens à Madrid et dans d’autres régions d’Espagne.
Symbole de la gastronomie et de la culture madrilènes
En conclusion, le cocido madrileño est un plat traditionnel espagnol représentatif de la gastronomie madrilène. Preuve savoureuse de la simplicité et de la richesse de la cuisine espagnole, ce délicieux plat est généralement consommé pendant les saisons froides. Il se compose de pois chiches, d’un assortiment de viandes – chorizo, morcilla, porc – ainsi que de légumes tels que le chou, les carottes et les pommes de terre.
La fabrication du Cocido Madrileño est une science. Ce plat est généralement servi en trois parties, appelées « tres vuelcos ». Le premier est le bouillon, qui prend la forme d’une soupe servie avec des fideos, des nouilles plus fines que les nouilles habituelles. Viennent ensuite les légumes, puis les pois chiches, avant d’introduire toutes les viandes dans la dernière phase.
Ce repas, qui n’est pas seulement un repas de cocido madrileño, mais aussi une sorte de communication sociale et d’échange culturel, est capable de rassembler beaucoup de monde. Il est lié à la culture primitive des Espagnols, qui vivaient en tribus. Même si vous le cuisinez chez vous ou le dégustez dans l’un des restaurants typiques de Madrid, il sera toujours considéré comme une sorte de symbole lié à la gastronomie pour les habitants de cette ville.
