Introduzione
La Tarta de Santiago, che significa “torta di San Giacomo”, è un famoso piatto della Galizia, in Spagna. Oltre a essere semplice e delizioso, il suo apprezzamento va oltre il suo sapore dolce o la sua delicata sensazione di polvere; la sua ricchezza culturale risiede anche nel suo significato storico. Approfondiamo alcune nozioni di base su questo dolce che ha superato la prova del tempo.
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Origine e storia :
La ricetta della Tarta de Santiago è apparsa all’inizio del XX secolo, anche se le sue radici risalgono al Medioevo. Fa parte di un pellegrinaggio attraverso una terra percorsa ogni anno da milioni di pellegrini per raggiungere la Cattedrale di Santiago de Compostela, dove si trovano le spoglie dell’apostolo San Giacomo. Questo percorso è considerato una delle vie di pellegrinaggio più famose del mondo, che conduce alla Cattedrale di San Giacomo.
La prima testimonianza scritta della torta di San Giacomo risale al 1577 e si trova nei registri dei pellegrinaggi. Spesso con la croce di San Giacomo, la torta è ricoperta da uno strato di zucchero a velo.
è ricoperta da uno strato di zucchero a velo; simboleggia l’Ordine di Santiago, un ordine religioso e militare del Medioevo. Questo motivo è diventato quindi il segno distintivo del dolce, legandolo per sempre alla tradizione del pellegrinaggio.
Ingredienti:
La semplicità è apprezzata in uno degli aspetti della Tarta de Santiago. Pertanto, i componenti principali sono: mandorle, uova, zucchero e scorza di limone. Non contiene quindi né farina né lievito, il che la rende una torta naturalmente priva di glutine. Ecco nel dettaglio gli ingredienti e la loro preparazione:
Mandorle: La base della torta è la farina di mandorle, che le conferisce una consistenza umida e un sapore particolare. Inoltre, è possibile tostare leggermente le mandorle per ottenere un sapore più intenso.
Uova: le uova vengono sbattute con lo zucchero per creare una consistenza leggera e soffice. Svolgono un ruolo fondamentale nella struttura della torta.
Zucchero: Utilizzato sia nell’impasto che per spolverare la torta, lo zucchero aggiunge la dolcezza necessaria senza essere eccessivo.
Scorza di limone: Presente in tutte le ricette, la scorza di limone conferisce alla torta un gusto fresco e profumato, che si bilancia bene con la mandorla dolce.
Cannella (facoltativa): Alcuni spolverano la cannella per dare un tocco di piccantezza.
Preparazione:
- Impasto: Mescolare la polvere di mandorle, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la cannella per ottenere un impasto omogeneo.
- Cottura: Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infornare a 170 gradi Celsius (circa 45 minuti) finché non diventa dorato.
- Guarnizione: Una volta completamente raffreddato, cospargerlo di zucchero a velo attraverso uno stampino che ricordi la croce di San Giacomo.
Importanza culturale:
- Patrimonio gastronomico: La Tarta de Santiago è un orgoglio regionale e un elemento importante del patrimonio gastronomico galiziano.
- Indicazione Geografica Protetta (IGP): La Tarta de Santiago ha ottenuto lo status di IGP dal 2010, il che significa che possono essere vendute solo le torte prodotte con una ricetta tradizionale in Galizia.
Variazioni moderne:
Sebbene la ricetta tradizionale sia la più diffusa, esistono diverse varianti moderne della Tarta de Santiago. Alcuni chef aggiungono ingredienti come miele, vino dolce o spezie per sperimentare nuovi sapori. Tuttavia, la semplicità e l’autenticità della ricetta originale rimangono ineguagliate e continuano a conquistare i palati di tutto il mondo. Facendo uno stage in Spagna, avrete l’opportunità di assaggiare questa delizia culinaria.
Conclusione :
La Tarta de Santiago è un tesoro commestibile che racconta la storia, la cultura e le tradizioni della Galizia. È facile da preparare ma ha un gusto molto complesso, legato alle delizie e allo stesso tempo associato alle cose semplici. Inoltre, come suggerisce il nome, ci ricorda da dove veniamo e chi siamo.
Questo dolce non si trova da nessun’altra parte perché nulla è standard. Non è solo una torta o una crostata che si può preparare a casa seguendo la ricetta di un blog culinario: è arte, storia e filosofia in un unico pezzo. Se vivete in Spagna o nelle vicinanze, o qualunque cosa facciate durante il vostro stage, dovreste venire ad assaggiare la Tarta de Santiago. Se volete saperne di più su come fare uno stage in Spagna, visitate il nostro sito web Animafest experience.
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