Introdução
A Tarta de Santiago, que significa “bolo de Santiago”, é um prato famoso da Galiza, em Espanha. Para além de ser simples e deliciosa, a sua apreciação vai para além do seu sabor doce ou da sua delicada sensação de pó; a sua riqueza cultural reside também no seu significado histórico. Vamos conhecer algumas noções básicas sobre esta doçaria que resistiu ao tempo.
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Origem e história :
A receita da Tarta de Santiago surgiu no início do século XX, embora as suas raízes remontem à época medieval. Faz parte de uma peregrinação por uma terra percorrida todos os anos por milhões de peregrinos até à Catedral de Santiago de Compostela, onde se encontram os restos mortais do apóstolo Santiago. Este caminho é considerado uma das rotas de peregrinação mais famosas do mundo, conduzindo à Catedral de Santiago.
O primeiro registo escrito conhecido do bolo de Santiago data de 1577 e encontra-se nos registos de peregrinação. Muitas vezes com uma cruz de Santiago, o bolo é
O bolo é coberto por uma camada de açúcar em pó e simboliza a Ordem de Santiago, uma ordem religiosa e militar da Idade Média. Assim, este motivo tornou-se a marca distintiva do bolo, ligando-o para sempre à tradição peregrina.
Ingredientes:
A simplicidade é apreciada num dos aspectos da Tarte de Santiago. Por isso, os principais componentes são: amêndoa, ovo, açúcar e raspa de limão. Assim, não contém farinha nem fermento, o que o torna um bolo naturalmente sem glúten. Aqui ficam os ingredientes detalhados e a sua preparação:
Amêndoas: A base do bolo é a farinha de amêndoa, que lhe dá uma textura húmida e um sabor distinto. Além disso, pode tostar ligeiramente as amêndoas para obter um sabor extra.
Ovos: Os ovos são batidos com açúcar para criar uma textura leve e fofa. Desempenham um papel crucial na estrutura do bolo.
Açúcar: Utilizado tanto na massa como para polvilhar o bolo, o açúcar confere a doçura necessária sem ser demasiado forte.
Raspa de limão: Presente em todas as receitas, a raspa de limão confere ao bolo um sabor fresco e perfumado, equilibrando bem com a amêndoa doce.
Canela (opcional): Algumas pessoas polvilham canela para dar um toque subtilmente picante. –
Preparação:
- Mistura: Misturar a amêndoa em pó, o açúcar, os ovos, a raspa de limão e a canela até obter uma massa homogénea.
- Cozedura: Em seguida, deite a massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno a 170 graus Celsius (cerca de 45 minutos) até ficar dourada.
- Cobertura: Uma vez arrefecida, polvilhe-a com açúcar em pó através de um estêncil semelhante à cruz de Santiago.
Importância cultural:
- Património gastronómico: A Tarta de Santiago é um orgulho regional e um elemento importante do património culinário galego.
- Indicação Geográfica Protegida (IGP): A Tarta de Santiago tem o estatuto de IGP desde 2010, o que significa que só podem ser vendidos bolos feitos com uma receita convencional na Galiza
Variações modernas:
Embora a receita tradicional seja a mais difundida, existem diversas variações modernas da Tarta de Santiago. Alguns chefes acrescentam ingredientes como mel, vinho doce ou especiarias para experimentar novos sabores. No entanto, a simplicidade e a autenticidade da receita original permanecem inigualáveis e continuam a cativar paladares em todo o mundo. Ao fazer um estágio em Espanha, terá a oportunidade de provar esta delícia culinária.
Conclusão :
A Tarta de Santiago é um tesouro comestível que conta a história, a cultura e as tradições da Galiza. É fácil de confecionar mas tem um sabor muito complexo, ligado a delícias e ao mesmo tempo associado a coisas simples. Além disso, como o seu nome indica, lembra-nos de onde vimos e quem somos.
Esta sobremesa não pode ser encontrada em mais lado nenhum, porque nada é padrão. Não é apenas um bolo ou uma tarte que se pode fazer em casa seguindo uma receita de um blogue de culinária – é arte, história e filosofia numa única peça. E se vive em Espanha ou perto, ou o que quer que faça durante o seu estágio, deve vir provar a Tarta de Santiago. Se quiser saber mais sobre como fazer o seu estágio em Espanha, visite o nosso site Animafest experience.
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